羊蝎子泡一个晚上，去除血水 👉️用羊肉，羊排，羊蝎子均可
准备香料：八角，桂皮，生姜，朝天椒，毛葱，香叶，冰糖。 👉️香料是卤煮的灵魂，少量的香料可以去除肉质的腥味，增加香味。但过多使用反倒影响口感，所以切记要少一些哦！
郫县豆瓣酱一勺，黄豆酱各一勺
准备半颗新鲜的苹果
处理好的羊蝎子，加水，葱，一颗八角，几粒麻椒，一些料酒，一个苹果 ，大火煮沸，撇去浮沫，转成小火炖！ 👉️苹果能有效吸附羊肉的羊膻味，还能使汤品有一点点果香！（苹果炖半个小时就可以拿出来扔掉了）
羊肉炖上了之后，另起一锅，锅内放入10g~20g食用油，大火，先炒制香料（除去冰糖外）等到香料的香味出来后，加入郫县豆瓣酱翻炒。 将所有的炒料倒入炖羊肉的锅。
再加生抽20g，老抽一点点，黄豆酱一勺，冰糖适量。 所有辅料都放齐之后，继续小火炖羊肉1h左右！
这就是最后的成品啦！ 可以放一些萝卜块一起炖，喜欢玉米也可以放一些玉米炖。 记住白萝卜最好再扔掉苹果之后放进去，萝卜和苹果一样都能吸附羊膻味，很多人受不了这个味道，所以在苹果之后放会好很多！
1. 记得白萝卜要在苹果之后放哦，先让苹果吸收羊膻味，捞出丢弃后再放入白萝卜，不然白萝卜会因为吸收太多羊膻味变得不那么可口 2. 用羊排羊蝎子羊肉都可以哦💋️ 3. 打火锅炖1h就可以了，想喝羊肉汤可以少放一点生抽，炖1. 5h左右！