棉花蛋糕

作者： Zerbinetta

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80g
• 牛奶 60g
• 玉米油 40g
• 砂糖 40g
• 玉米淀粉 4g
• 柠檬汁 2滴
• 香草精 2滴

棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄 蛋白放入冰箱冷藏室

步骤 2

低筋面粉筛入打蛋盆中 玉米油放入锅中用小火加热至70～75摄氏度 玉米油倒入打蛋盆中与面粉用刮刀Z/8字翻拌均匀 分三次加入牛奶Z/8字翻拌均匀（面糊变粗糙） （或将玉米油和全部牛奶放入锅中用小火加热至65～70摄氏度 再倒入打蛋盆中与面粉用刮刀Z/8字翻拌均匀） 分三次加入蛋黄液Z/8字翻拌均匀 加入香草精翻拌均匀

步骤 3

蛋白+柠檬汁+玉米淀粉 用电动打蛋器低速打至粗泡 +1/3砂糖用电动打蛋器低速打至细泡 +1/3砂糖用电动打蛋器中高速打至出现纹路 +1/3砂糖用电动打蛋器低速打至湿性发泡

步骤 4

打发好的蛋白分三次加入面糊中 每次分别用刮刀8字和J字切拌翻拌均匀

步骤 5

烤箱下层放入一个空烤盘 加入2.5cm高的水 烤箱预热至150摄氏度 烤盘垫油纸 面糊从距离烤盘20~30cm的高处倒入烤盘（去除大气泡） 用刮板抹平表面 震一下盘 震出气泡 表面更光滑 放入烤箱中层上下管烤50～60min 烤好后立刻取出 震盘 震出热气 防止回缩

菜谱创建时间：2019-12-02 14:26:53