清蒸鲈鱼（各种鱼都适用）

作者： 胖可球

非常好吃的蒸鱼，这个方子蒸过各种鱼鲈鱼鳜鱼武昌鱼小黄鱼都非常不错，鱼很嫩也很入味。

用料

• 鲈鱼 1条
• 蒸鱼豉油 4勺
• 盐 适量
• 姜 适量
• 蒜 4瓣
• 葱 适量
• 料酒 适量
• 小米椒 1-3个
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 糖 1/3勺
• 蚝油 1勺
• 麻油 1勺
• 淀粉 1勺

清蒸鲈鱼（各种鱼都适用）的做法步骤

步骤 1

鱼里外冲洗干净，鱼两面划口子，装盘加上适量料酒适量盐一勺香醋，一点葱姜抹均匀按摩一下腌制一下，1-2小时足够，有时候下午吃我中午就会腌上，来不及就腌半小时-1小时也可以。

步骤 2

准备配料，葱姜蒜小米椒切段备用，我一般会加上一个小米椒味道更佳，今天长痘没有加，一般建议不太能吃辣加一个小米椒足够，喜欢辣切2-3个小米椒。

步骤 3

小半碗开水加上半勺淀粉半勺白糖搅拌均匀，再加4-5勺蒸鱼鼓油，一勺麻油一勺生抽一勺蚝油半勺老抽调色，全部倒入碗中搅拌均匀备用。

步骤 4

锅中加水隔水蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，我这条鱼八两左右大火蒸八分钟足够，如果鱼大可能时间更久，一般时间差不多可以用筷子试一下，差不多就可以关火了。

步骤 5

八分钟关火，鱼肉很嫩。盘中的水倒掉全部倒了，姜葱也可以夹走丢了。

步骤 6

锅中加适量油加热，加入步骤二的切好的佐料倒入炒香。

步骤 7

步骤三的调料倒入锅中烧热关火。

步骤 8

步骤七炒出的热汤汁全部淋到鱼上面就OK了。味道鲜美可口，非常开胃。

清蒸鲈鱼（各种鱼都适用）的小贴士

蒸鱼时间很关键，看鱼大小把握，我一般蒸五六分钟要开盖用筷子戳一戳看一看蒸到什么程度了，我这条鲈鱼七八两的蒸八分钟足够，很嫩不输蟹肉。 蒸鱼同时可以另一个锅烧热弄配料，姜葱蒜小米椒炸出香味再倒入生抽等别的汤汁烧热关火，等鱼蒸好再弄也行，蒸鱼的水倒掉别留着没意义，因为最后要另外淋汤汁，腌鱼的时候用盐料酒简单去腥就行。 最后烧的汤汁可以不用那么多配料，可以简化成蒜烧热加五勺蒸鱼鼓油半勺糖烧热淋上去也很好吃，不怕麻烦可以按我的味道更丰富点。

菜谱创建时间：2019-12-01 21:46:55