生姜大蒜切碎碎的，如果不喜欢吃到嘴里的口感，也可以切丝。
我妈买的皮蛋特别软，我觉得做擂椒皮蛋不适合这种，要稍微硬一点的口感好些。
今天家里没有红色小米椒，就没放。青红椒都切一点配色好看些。不要大肉椒哈。我今天买的是本地辣椒，细长的，特别辣！
辣椒尽量切碎，和生姜大蒜搅和到一起。
重点是用勺子装上一勺油，最好是菜油，没有就别的油也可以，只是菜油适合高温熬制。烧到油里面沸腾了，浇入佐料里。滋滋滋~
放入皮蛋，生抽，糖，醋，麻油，如果怕油多也可以不放麻油了。搅拌啦捣啦擂啦随意吧。高温油烫熟了青椒生姜大蒜，就没有生的口感了。如果是做别的凉拌菜，花椒啦小葱啦辣椒粉啦都可以用热油烫啦。虽然不是很专业，但是胜在快！