自制韩式辣白菜

作者： 马姐的瑜伽厨房

韩国泡菜一直是我的心爱，是韩国代表性的传统料理之一，也是餐桌上不可少 缺少的一道小菜！ 今年自己家种的大白菜丰收了，去韩国超市买来了配料，自己动手做起来，味道超级赞哦！ 发酵好韩式辣白菜，微酸、微辣、微咸、微甜，每一味儿不突出，但又恰到好处，开胃健脾，清脆可口，超级下饭！

用料

• 白菜3颗，盐1袋，韩国辣椒粉500克，大蒜1碗，生姜3块，梨1个，苹果2个，黄沙糖120克，萝卜半根，小葱一小把，洋葱1个，韭菜一小把，韩国鱼露150克，金枪鱼罐头1罐，糯米粉适量。

自制韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜洗净并沥干水分，对半切开，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分。

步骤 2

2、洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分。

步骤 3

制作糯米粉糊～糯米粉加少量的水搅拌均匀，锅中加少量清水倒入糯米粉水，开小火慢慢熬制成糯米糊，关火放凉备用。去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分。

步骤 4

梨和苹果削皮去核，切成小块，大葱切成末，大蒜拨皮，老姜切成小块，把以上所有配料到入料理机打成泥，倒入干净的容器中，加入糯米糊、辣椒粉、虾酱、金枪鱼充分搅拌。

步骤 5

胡萝卜切丝、小葱切段、韭菜切段分别加入容器中，戴上手套拌匀。

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步骤 6

步骤 6

6、 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，里外都抹上，尽量保持每一片菜叶的完整。

步骤 7

7、 在涂酱工序完成之后，将大白菜卷成筒状，放入保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需二周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。

自制韩式辣白菜的小贴士

1、韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。 2、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。 3、金枪鱼可以用虾酱代替 。 4、辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减。

菜谱创建时间：2019-12-01 20:20:07