带鱼洗净切段，每段两面再切几刀，不要切断。加料酒，姜，盐，腌至30分钟左右。
锅中放油，用厨房纸将带鱼擦干水分，放入油锅，中火。同时加入花椒，干辣椒，葱，蒜，鱼煎至两面金黄，加入生抽，老抽，糖，盐，胡椒。醋。加温水与鱼持平。
中火烧至汤汁浓稠即可。大约10分钟左右，注意观察。起锅加入香油少许。