猪头切块洗干净，冷水下过过水，待水烧开出现白色沫沫捞出，冲洗干净，备用。
冷锅热油，待油温七八成，放入冰糖，待冰糖融化，放入猪蹄翻炒上色。 放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，茴香，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱一勺继续翻炒。
倒入半瓶啤酒，加一些开水，没过猪蹄，放入芸豆，加老抽，生抽，十三香，白胡椒粉，酌情放入少许盐，盖上锅盖炖2-3小时，待出锅加入鸡精，淋上香菜即可！