🍇🌿🧁蓝莓酸奶蛋糕

作者： 宁宁TX

莫名想吃蓝莓糕，就自己做吧. ⚠️⚠️模具：28*28不粘金盘一个，15*10cm长方形慕斯圈一个.裱花嘴：SN7068和SN7151 ⚠️⚠️脱水酸奶：先制作无糖酸奶，参考我另外一个方子里面的酸奶制作.我这里没有加糖，如果要加糖，下面奶油打发那边相应减少糖份. 酸奶完成后，筛面粉筛子垫底，铺两张厨房纸，把酸奶倒进去静置24小时，得到不流动的脱水酸奶，必须24小时以上，酸奶含水过多会影响裱花状态！ https://www.xiachufang.com/recipe/103991703/?group=share_title_a ⚠️⚠️蓝莓酱制作：见我另外一个方子，这里熬酱，我是先把蓝莓用料理机打一遍，再熬酱，注意要收干水份，酱必须要熬得足够粘稠，最后成品约是原来总重1/4左右，否则影响裱花状态. https://www.xiachufang.com/recipe/104131473/?group=share_title_a

用料

• 戚风体材料
• 牛奶 52克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 植物油 52克
• 低筋面粉 52克
• 柠檬汁 几滴
• 朗姆酒 2克（没有可不加）
• 蓝莓奶油
• 蓝莓酱 70克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 10克
• 酸奶奶油
• 自制脱水无糖酸奶 100克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 25克
• 刷蛋糕的糖水
• 开水 10克
• 朗姆酒 1克
• 细砂糖 3克

🍇🌿🧁蓝莓酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风材料合集.

步骤 2

分离蛋黄蛋白，蛋白放冷冻备用.蛋黄加入牛奶，朗姆酒，植物油和1/3细砂糖搅拌至糖全部融化.

步骤 3

搅拌后.

步骤 4

筛入低粉.翻拌至无颗粒状态.

步骤 5

从冰箱取出蛋白，挤入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，低速打发.

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步骤 6

步骤 6

打发好以后，打蛋器提起可以看到小弯勾.

步骤 7

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀.

步骤 8

再把剩下的蛋白倒入.

步骤 9

翻拌均匀.

步骤 10

提前准备一个烤盘，底部铺油纸.

步骤 11

从10cm高处倒入戚风糊，最后轻轻摔几下，让大气泡摔出来，表面整理平整.

步骤 12

烤箱提前预热，上下火170度23分钟.

步骤 13

脱水无糖酸奶，细砂糖，淡奶油.淡奶油加入全部细砂糖打至5分发.

步骤 14

淡奶油加入全部细砂糖，低速打至5分发.

步骤 15

加入全部的脱水酸奶，继续打发至8分发，裱花状态.

步骤 16

准备一次性裱花袋，我这里用的是SN7068圆孔花嘴.

步骤 17

蓝莓奶油材料.

步骤 18

淡奶油加入全部细砂糖，打至5分发，加入全部蓝莓酱，继续打发至8分发（即不可流动，有明显阻力，纹路清晰可见，缓缓拉起打蛋头可以见到挺立的小尖角）

步骤 19

蓝莓奶油完成.

步骤 20

分装入裱花袋中，用塑料刮刀把奶油推紧，尽量不要有空气.

步骤 21

模具切出自己想要的大小三块蛋糕片.

步骤 22

蛋糕片刷糖水（朗姆酒，水，细砂糖混合），然后挤上奶油.由于挤奶油要快速，我没有来得及拍上.😩

步骤 23

梅花间竹排布.

步骤 24

裱花有点渣，哈，凑合看.蓝莓被我煮光了，不然放几个装饰更好看.

步骤 25

切出来的边角料，拿去送人.

步骤 26

酸奶，厨房纸两张.厨房纸放置在过面粉筛子上面，悬空，拿一个碗接着乳清.

步骤 27

放置如图.

步骤 28

脱水中，脱水过程需要密封好盖子，放进冰箱内.滤出来的透明液体是乳清，脱水这一步建议提前一天做，包括熬蓝莓酱也提前一天.

🍇🌿🧁蓝莓酸奶蛋糕的小贴士

最后要说： 1.如果觉得自制酸奶麻烦，可以超市购入，然后自己进行脱水.更甚者，不加，直接打发奶油. 2.蓝莓酱也可以买市面的回来再煮浓稠一点使用. 3.方子本身已经少糖，不建议再减.

菜谱创建时间：2019-11-30 19:55:09