先烙饼。面粉和盐拌匀后,先倒开水搅拌成絮状,再加凉水和匀,和好的面团用保鲜膜盖住,醒30分钟以上。 醒好后撒面粉在案板上继续和面,然后像做饺子皮一样分成均等大小的面剂子。面剂子两个为一组(中间抹少许油)轻按,擀开擀薄成面饼。锅烧热,不要加油,面饼放进去,锅温度别太高,不时的晃动锅子然后翻面,做好后盛出,趁热把两张面饼分开。
蒜末和洋葱先下锅翻炒,洋葱稍软时下红椒青椒继续翻炒片刻,番茄酱一整罐下锅,加辣椒面儿或孜然粉翻炒均匀,挖个坑下鸡蛋,撒入事先磨好的一大把黑胡椒粉和海盐。等蛋清快凝固的时候撒香菜并关火。让鸡蛋再在锅里待一会儿。(我没挖坑,鸡蛋凝固的太慢了)
烙好的面饼夹混酱,口味饱满馥郁,味蕾大开,朋友来了做这道菜,收获满堂掌声。