酒酿、醪糟

作者： 猫咪云

一道南方美食，因为很多北方人吃不太惯。虽然我是北方人，但是我喜欢吃，也有朋友喜欢吃，做法简单，分享一下。发酵食品，诸多好处，请百度。注意几个小要点，就可以做出美味香甜的酒酿，请看小贴士。

用料

• 圆糯米500克
• 甜酒酿2/3克

酒酿、醪糟的做法步骤

步骤 1

用干净的无油的盆子，将糯米淘洗干净，至水清透。浸泡15小时以上。

步骤 2

蒸锅清洗干净，无异味，放入足量的水，笼屉铺上纱布，所有器具保证无油。放入糯米，戳几个洞，大火烧开，中火蒸30/40分钟。

步骤 3

趁热倒入无油无水的干净盆里，快速打散，如果觉得太干可以洒一些凉开水，让米粒有弹性。一定要把糯米饭打散，不能有结块的。然后放凉！放凉！放凉！

步骤 4

酒曲用凉开水化开，拌入糯米饭，压平整，中间戳个洞，再撒上一点干的甜酒酿。酒曲超市一般都有售，到干酵母位置就可以找到。

步骤 5

包好保鲜膜，开始发酵。一般环境温度在20°以上都不需要人为加温。人穿多少衣服就给酒酿盖多厚就可以。24/36小时就可以出酒，出酒后可以加一点凉开水，再发酵24小时，继续发酵至酒酿整个的漂浮起来就好了。过程中我一般会加两次凉开水，我喜欢喝汤汁，又香又甜。

步骤 6

完成。入冰箱冷藏，一周内吃完。

步骤 7

也可以用血糯米和大米做，一样的做法，味道也差不多。

步骤 8

藕粉酒酿，加了黑芝麻粉。

步骤 9

姜茶藕粉酒酿。

酒酿、醪糟的小贴士

1糯米饭要隔水蒸，这样米粒软硬适中，酒酿才会颗粒分明，不会馕。 2一定要放凉拌酒曲，热了会发酸。酒曲适量就好。发酵过程不要总打开看，24/36小时肯定出酒。环境温度低发酵过程就长，温度高出酒就快，人穿多少衣服就给酒酿盖差不多的厚度。 3所有器具保证干净无油无异味，操作时戴一次性手套。如果酒酿长黑毛花毛就是落入了杂菌，千万不要食用！ 4血糯米和大米都可以做，一样的做法。 5我个人觉得温度凉爽一点做出的酒酿最香甜，大约24°左右最好。 6酒曲有甜酒酿有普通酒酿，我个人喜欢甜甜的，所以一直用甜酒酿。

菜谱创建时间：2019-11-30 19:45:17