鸡腿肉切小块，我家里鸡腿肉不多了，额外加了点鸡胸肉，加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一丢丢盐（个人口味），四五片姜，腌制4个小时左右，这步很重要哦，如果入不了味儿，后期加盐效果也一般，这步腌制好了，后期是不用加盐的。
准备辣椒，我用了这种辣一点的，还有像灯笼一样的辣椒，那个比较香但不辣
切点芹菜，洋葱
肉腌制好了，下油锅小火慢慢炸，炸制鸡肉金黄即可，喜欢吃硬一点的可以炸的时间长一点或者捞起肉等油温再高一点再复炸一遍，我喜欢硬一点所以我炸了两遍。
锅底留油，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，加辣椒，麻椒，花椒，小火炒出香味，一定要小火炒，不然辣椒会糊，香味还出不来
辣椒炒好以后加入鸡肉，可以火开大一点，不停的翻炒
翻炒3分钟以后加芹菜，洋葱，一勺生抽半勺红烧或一点老抽，一小撮白糖，翻炒至芹菜，洋葱断生
起锅装盘，撒白芝麻，辣子鸡完成。记得多准备米饭哦！