五花肉洗净去毛切成大片或者小块都行，放入开水中汆烫，然后倒出立即用冷水冲洗冷却。（此步骤最好有个2~3次，主要是为了去油脂，而且也便于入味）
锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜末，然后将冷却好的肉放入，炒至表面变色微焦后，依次放入盐、生抽、冰糖、老抽、郫县豆瓣、醋（和生抽的量一样多）、八角、香叶，最后倒入水（基本快没过肉），大火烧制（30分钟）。
汤汁收的差不多的时候，关火，待肉完全冷却后，再次加水烧制（20~30分钟），稍稍收汤后即可出锅。