鸡腿放冷水打水焯撇去血沫同时可以放些葱、姜，料酒去腥。
焯好的鸡腿摸匀盐，鸡腿和葱、姜一起隔水蒸30分钟。
准备材料油。麻椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，香叶，桂皮放油炸香，材料撇出，留油备用。(油越多越香，多余的油留着拌些冷盘菜，味道都很好。)
葱切圈，蒜切粒，小米辣切圈。
鸡腿手撕。放入葱蒜小米辣。加入材料油2大勺，酱油一大勺，醋两大勺，糖一大勺，盐少许，香油少许。
搅拌均匀，冰箱冷藏食用，味道更佳。