辣椒葱姜蒜切好。鸭肉改刀，切小块。肥肉切出来，干锅炒出油。
出油后下鸭肉，然后放料酒，炒出水，捞出鸭肉，倒掉水，洗锅。
放油，依次放入蒜、姜、大葱炒一下，拨到一边，放入两勺豆瓣酱，继续炒。
倒入鸭肉，炒一会，放入辣椒。再炒一会，加酱油，耗油，鸡精。不用放盐，因为豆瓣酱挺咸的。炒一下出锅。