洗净带鱼，把内脏处理掉，特别要用清水把淤血冲洗干净，不然带鱼会苦涩。然后放料酒，大葱，老姜腌制去腥片刻。同时准备蛋清，淀粉，盐装碗调匀调羹，再将腌制好的带鱼用清水洗净后裹上浆待炸。
锅中放油，多一点较好，小火，将带鱼两面慢慢夏至金黄起锅。
锅中放油适量，小火加糖，泡姜泡海椒，蒜等佐料炒香 。
放入带鱼，翻两下就好，否则会没有卖相。
再加入糖，醋，老抽(糖醋比例2:1，老抽放一点是为了菜色好看也可以不放)，主要还是按照自家口味来，调制好糖醋味后焖几分钟。最后放葱，味精，翻两下即可出锅。