🥢豆角焖面｜劲道手擀面｜手把手教学

作者： Dena

💭 算是最经常给老张做的了吧 💭 他们的家乡菜 现在成我的拿手菜了😌😌 💭 菜谱写的很详细 分享的同时也留给自己

用料

• 🔻 手擀面
• 面粉 170 克
• 盐巴 1-2 克
• 温水
• 🔻 其余用料
• 豆角、五花肉 （主要食材）
• 大葱、生姜、大蒜 （煸锅）
• 花椒、八角、干辣椒、香葱 （熬料油）
• 盐巴、生抽、老抽、蚝油、食用油

🥢豆角焖面｜劲道手擀面｜手把手教学的做法步骤

步骤 1

☛ 称面粉

步骤 2

☛ 盐巴溶于一小碗温水 ☛ 少量多次地将温水倒入面粉中并搅拌 ☛ 搅拌至图片的状态就可以停止加水（约为面粉重量的45-50%）

步骤 3

☛ 用手将面絮在盆中揉成面团 ☛ 转至垫子，将面团揉捏至光滑

步骤 4

☛ 盖上湿布，松弛

步骤 5

☛ 豆角去头去尾，洗净切段

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步骤 6

步骤 6

☛ 大葱切成窄葱段 ☛ 生姜去皮，切成姜末 ☛ 大蒜去蒂去皮，切成蒜末

步骤 7

☛ 准备适量花椒、八角、干辣椒 ☛ 香葱洗净，切段

步骤 8

☛ 小火将适量食用油烧热 ☛ 倒入花椒、八角、干辣椒 ☛ 干辣椒微微变色后，倒入香葱段 ☛ 小火熬数分钟，便可过滤出料油备用

步骤 9

☛ 中火，锅中倒入一半料油，煸炒四季豆。微皱皮便可盛出。锅内留底油

步骤 10

☛ 适量五花肉洗净，切小块

步骤 11

☛ 中火，下五花肉煸炒

步骤 12

☛ 煸出油后便可盛出

步骤 13

☛ 将松弛了很久的面团擀薄（过程中可撒适量面粉防粘。最后若回弹严重，可再盖上湿布，松弛数分钟）

步骤 14

☛ 用刀切成喜欢的宽度（若面皮太大，可适当折叠。折叠前抹上些面粉防粘） ☛ 切好后，将面条轻轻抓散（出现粘黏，可再撒上少许面粉）

步骤 15

☛ 起热锅，小火。将剩下一半的料油倒入锅中 ☛ 下大葱、生姜、大蒜，煸炒出香味

步骤 16

☛ 倒入豆角、五花肉。改中火，翻炒

步骤 17

☛ 加适量盐巴、生抽、老抽、蚝油调味（生抽与老抽的比例约为3：1） ☛ 锅中加水，没过食材的三分之二即可 ☛ 盖上锅盖焖煮。等锅沸后舀出三大勺汤汁（三大勺约一小碗，盛汤的勺子）

步骤 18

☛ 改小火，均匀地铺上手擀面 ☛ 盖上锅盖，保持小火，焖煮五至八分钟（若感觉汤汁烧干，可缩短时间或加水）

步骤 19

☛ 打开锅盖，锅内食材保持湿润油亮，却舀不出多余汤汁为佳 ☛ 用筷子轻轻将面条拨散，并将提前盛出的汤汁均匀浇在面上。盖上锅盖，再焖五分钟左右

步骤 20

☛ 打开锅盖，将下面的豆角、五花肉翻炒上来，与面条均匀混合。保证所有面条都沾上汤汁不留白后，就可以关火出锅啦 🎉 （焖面以汤汁全被食材与面条吸收为佳。若太湿或偏爱软烂口感的，可以再多焖几分钟）

菜谱创建时间：2019-11-29 20:30:25