新鲜肉末进行腌制，打入一个鸡蛋，放入切好的葱末和姜末，2勺料酒，1勺白糖，1勺盐，1勺酱油，1大勺蚝油，1大勺味极鲜，半勺鸡精，用筷子搅拌上劲(就是会变成黏的一大坨😂😂)腌制15-20分钟即可。 图中的肉末一部分用来做炸酱面了🙈
葱姜切末备用
做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐(如果没有嫩豆腐的话，老豆腐也是可以的，如图切块备用)
起锅烧油，油热后放入肉末，葱末姜末煸香，炒制肉变色。
肉变色后加入1勺郫县豆瓣酱，1小块火锅底料，2个干辣椒，炒出红油，加入1勺十三香，1大勺味极鲜，1大勺蚝油，1勺料酒，继续翻炒。
加入温水或者热水，水量多少根据豆腐决定，只要可以没过豆腐就可以~大火烧开
水开后倒入切好的老豆腐块，如果是嫩豆腐，可以轻轻放在手上慢慢切好块(不熟练的厨房小白，可以在案板上轻轻切好倒入锅中)
加入1勺盐，中火慢炖收汁，也可以多留一些汁子泡米饭🍚吃哦⊙∀⊙！ 出锅前加入半勺鸡精，1勺花椒油提香。
盛盘，撒点小葱末，点缀一下这道超下饭的麻婆豆腐
麻婆豆腐选材最好是嫩豆腐，嫩豆腐洗好，我一般直接在手上切好，放入锅中，因为嫩豆腐易碎，手残党要注意安全，还是在案板上切好再放进锅中。 没有嫩豆腐的话，也可以采用老豆腐，只不过收汁的时间稍微长一些，老豆腐不是很好入味~ 麻婆豆腐一定要配上肉末，肉末的香味能够和嫩豆腐完美结合，口感绝佳~