汤种香葱肉松面包/豆沙面包

作者： 开心厨房日记

面团是12个面包的量，同样的面团做了2个口味，肉松面包和豆沙面包各6个，如果只做一种口味，馅料翻倍就可以

用料

• #汤种 全部用完
• 金像吐司粉 15克
• 水 75克
• #面团
• 金像吐司粉 190克
• 美玫低筋粉 80克
• 1个鸡蛋＋水 140克（留10克水先不用）
• 奶粉 15克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油（提前软化） 40克
• #肉松馅（6个的量） 做12个翻倍
• 肉松 50克
• 芝麻（黑白均可） 5克
• 葱花 10克
• 沙拉酱 50克
• #豆沙馅（6个的量） 做12个翻倍
• 豆沙 120克

汤种香葱肉松面包/豆沙面包的做法步骤

步骤 1

【制作汤种】 15克面粉和75克水放入主锅，设置3分钟/70度/速度2，面粉糊化成半透明状，盖保鲜膜完全冷却。如果时间允许，装在碗里冷藏过夜最好。

步骤 2

全部汤种加酵母，鸡蛋，水，砂糖，设置15秒/速度3，融化酵母。水留10克先不用。

步骤 3

搅拌完成

步骤 4

加入吐司粉，低筋粉，奶粉，设置30秒，速度从3转到6

步骤 5

30秒后的面团，要观察状态，因为每种面粉吸水性不同。如果面团偏干，完全不粘手，就加入剩下的10克水。 设置3分钟揉面模式。

步骤 6

3分钟后的面团

步骤 7

加入盐和提前软化的黄油（黄油切薄片更容易软化），设置5分钟揉面模式。

步骤 8

揉好的面团

步骤 9

取出时这种状态

步骤 10

整圆，放在盆里发酵，盖盖子或保鲜膜，如果有发酵箱，温度28度发酵1小时左右，体积大了2倍多，手指蘸面粉戳一个洞不回缩。 平均分割12个面团（每个约46克），盖保鲜膜松弛20分钟，松弛就是让它躺着别动。

步骤 11

松弛时准备肉松馅，肉松，葱花，芝麻，沙拉酱全部放一起，用筷子或手拌匀，分成6个（约20克一个），不用搓圆，捏拢就行

步骤 12

豆沙也分好，20克一个

步骤 13

松弛好的面团，按扁，放豆沙馅，面皮四个角提起来，再用手的虎口去收拢。挨个处理所有面团，每包好一个，都盖保鲜膜，防止表面风干。

步骤 14

从第一个包好的面团开始，取一个按扁，擀成椭圆形（最好用排气擀面杖），边缘有气孔用手指按破，转移到不会切坏的地方（砧板，大理石等），用锋利的小刀划几条（穿透面团）。卷起来，扭一扭，接头像打结一样，把两个端头都藏起来。

步骤 15

肉松馅也一样，先包好

步骤 16

划几条平行的口，两边折一点，竖着卷起来

步骤 17

放入烤箱或者发酵箱发酵，37度，里面要放热水，发酵大约45分钟

步骤 18

图片依次为——发酵前，发酵后，刷蛋液。发酵后，面团大了差不多1.5-2倍

步骤 19

刷蛋液的时候预热烤箱185度，面包放入烤箱的中间位置（我用的风炉，所以能2层一起烤，一般烤箱只烤一层），时间烤15分钟（根据自己家烤箱略做调整）。 准备一张锡纸，如果中途发现颜色过深，就盖锡纸。

步骤 20

出炉后马上放冷却架，家里的铁锅＋烤网，也是很好的冷却工具，让面包底部通风透气

步骤 21

上成品图，豆沙的

步骤 22

肉松的。 冷却后马上装密封袋，一天吃不完冷冻保存。再吃的时候喷点水，180度烤箱烤5分钟。

步骤 23

最喜欢一层一层夹馅的面包，包一整坨馅的那种真心嫌弃😃

菜谱创建时间：2019-11-29 15:15:12