草莓🍓白玉卷

作者： Eliane0508

用料

• 蛋糕体
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 低粉 90g
• 草莓泥+牛奶 20g+50g
• 细砂糖 50g
• 玉米油 70g
• 慕斯糊
• 淡奶油 200g
• 草莓🍓泥 200g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 50g
• 吉利丁片 2片（10g）
• 冰皮
• 糯米粉 200g
• 玉米淀粉 45g
• 木薯粉 15g
• 牛奶 330g
• 细砂糖 75g
• 黄油 40g
• 水饴 40g

草莓🍓白玉卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕部分：

步骤 2

蛋清蛋黄分离，草莓泥、牛奶和玉米油混合搅打均匀，筛入低粉拌匀，加入蛋黄搅打至顺滑

步骤 3

蛋清加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，蛋抽提起有小弯钩

步骤 4

烤箱预热190度，蛋黄糊中分三次加入蛋白霜翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，烤箱中下层180度，20分钟，出炉震一下倒扣脱模，放凉备用

步骤 5

慕斯糊部分

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步骤 6

步骤 6

草莓泥和牛奶混合均匀，加热至50左右，放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化

步骤 7

淡奶油加入细砂糖打发至6分发，与草莓牛奶糊混合均匀备用

步骤 8

冰皮部分

步骤 9

50g牛奶与细砂糖和水饴混合加热至糖融化，倒入剩下的牛奶中混合均匀，筛入粉类，搅打均匀过筛两遍，加食用色素膏调色

步骤 10

混合好的面糊盖一层保鲜膜，微波炉高火加热4分钟，成型后趁热加入黄油揉成光滑面团

步骤 11

蛋糕底放入深一点的模具中，倒入慕斯糊冷冻至定型，冰皮面团分成100左右的小面团裹保鲜膜冷藏，冷藏好的冰皮擀成长方形面片，冷冻好的慕斯蛋糕切成长条放到面皮上裹起来，整形切块

步骤 12

切好的白玉卷

草莓🍓白玉卷的小贴士

简单版：牛奶，黄油，水饴，细砂糖混合加热至糖融化，搅拌均匀，筛入所有粉类，搅拌均匀，过筛两次，水开蒸30分钟，放凉揉匀，盖保鲜膜冷藏

菜谱创建时间：2019-11-29 12:22:45