老鹅剁小块，凉水下锅，加点料酒煮开焯水，多煮几分钟，方便皮上没拔干净的毛处理。焯水后捞出来，我是直接倒到水槽里，然后一块一块的用流水清洗的，没拔干净的毛再拔一遍。
清洗干净的鹅块放入筐中控水
烧菜的调料清洗干净备用
锅中油热加入一勺豆瓣酱炒香，炒出红油
葱姜八角那些放进去炒香
鹅块进去翻炒均匀，加料酒生抽老抽耗油翻炒
再加一罐啤酒🍺
加入没过鹅块的开水，大火烧开。
倒入砂锅里加点冰糖，中小火慢炖一个半小时，加盐鸡精调味就好了。最后成品忘记拍照了。我是从砂锅中装了一大碗出来，放进炒锅中加了半个洋葱，把洋葱炒至断生，加点香菜就可以装盘了，这样砂锅里吃不完明天还可以吃。
全程小火慢炖，或者放高压锅炖，那样可以节省时间。