大蒜压碎剁末，干辣椒剪丝泡水，准备一大一小两只鸡腿，脚脖子划扣，用剪刀断筋，顺骨剪开，去骨完成。
切成微大的鸡块，加一小撮盐，一颗鸡蛋，少量多次撒入玉米淀粉，抓匀挂糊，码味10分钟。
准备个空碗，蒜末打底，加三勺生抽，三勺白醋，三勺白糖，两勺淀粉，六勺清水，霍霍匀（左宗棠给力料汁）
锅烧胖油，油热到插筷子急速冒泡后下入鸡块，大火炸定型，再转中火慢炸，一直炸到变成金黄浅棕，沥油捞出，剩油成壶。
突然洗锅，倒一点点炸油，油热后先下沥干水分的干辣椒，激油出香，马上倒入料汁，大火打到冒泡，下入鸡块翻炒均匀，再来把不放也行的香菜急炒5秒，火熄菜盛。