提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜，备用。
制作波兰种：将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏约17小时。
准备好所用的材料。
将除干果的其他材料放入厨师机搅拌桶，低速混合后转中速揉面。
面团揉至较光滑后加入干果，低速混合即可。
揉好的面团放置台面，适当折叠使干果分布均匀，借助刮刀收成表面有张力的面团。
面团放入托盘，适当拍扁，放入蒸汽烤箱发酵约60分钟。
发酵至30分钟时可取出面团折叠一次，增加面筋强度。
发酵好的面团分约6等份，稍排气后收圆，松弛20分钟。
松弛好的面团拍扁，翻面后整形成橄榄形。
整形好的面团间隔开排入垫油纸的烤盘。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择发酵功能，水箱加水，设置温度35度，手动加蒸汽补湿，面团放入进行二次发酵约40分钟。
发酵好的面团表面筛一层面粉，交错割几道斜口（面团需提前取出用于烘烤预热）。
COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前上下火230度预热好，面团入炉前先按手动蒸汽补湿，面团放入中下层，烘烤约20分钟。
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
成品
成品
1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，可视面团状态适当调整。 2、 使用的全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质形成，提升小麦的香气与甘甜。 3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 4、 这是一款低卡低脂的健康面包，全麦经过水解，使成品相对更湿润，麦香味浓郁，风味更佳，结合增添的干果，面包口感并不单一，越嚼越香哦！