超好吃的老北京爆肚

作者： 阿蕊的私房菜

每次从小吃摊买一份爆肚，都吃不爽，这次决定自己做，这是我第一次尝试做爆肚，没想到的是做出来太好吃啦～和大家分享一下！配菜可以自己随意搭配的哈～喜欢什么放什么，我加的配菜仅供参考呦～

用料

• 牛肚 250克
• 配菜
• 生菜 适量
• 豆芽 适量
• 鸭血 半盒
• 海带丝 适量
• 腐竹 适量
• 金针菇 适量
• 火锅丸子 适量
• 莲藕 适量
• 洋葱 半个
• 粉丝 适量
• 蒜 8瓣
• 姜 4片
• 小葱 2根
• 小米椒 1个
• 调料
• 麻酱 2勺
• 火锅底料 一大块
• 大料 1个
• 花椒 30粒
• 干红辣椒 6个
• 生抽 2勺
• 冰糖 一块

超好吃的老北京爆肚的做法步骤

步骤 1

我只说我自己的办法吧，我不知道牛肚应该怎么弄，这个还需要向大家学习。我是把牛肚上面这一片一片的给剪下来了，然后根部留一定的长度，也就是像右边这张图👉🏻一样，然后再用剪刀竖着剪的，剪成一条条的，请看步骤2。

步骤 2

剪完之后就是这个样子的。图片里的牛肚是一斤的量，比较多，我做的时候只用了一半的量。这个到底用多少，就看自己的喜好啦～

步骤 3

然后这是配菜。需要说明的是：蒜一共需要八九瓣的样子，分成两份，一份剁成蒜沫，一份从中间切开就可以。洋葱切块切条都可以，葱、香菜、小米椒切碎，姜是需要切片的，步骤图里没有拍出来。

步骤 4

这是需要准备的调料，一大块火锅底料切碎，火锅底料我用的海底捞的微辣火锅底料，感觉味道不错的。花椒，大料，干红辣椒，姜片，蒜等放在一起备用。

步骤 5

锅烧水，水开后，放入牛肚，烫熟即可，15到20秒左右就可以。

步骤 6

然后起锅烧油，放入提前准备好的调料，炒香，火锅底料炒化。

步骤 7

然后加入热水。放生抽，冰糖，稀释好的麻酱。 稀释麻酱的方法：麻酱2勺放入一个碗中，然后倒点水，水不要太多，最好不要超过半碗，能把麻酱稀释就可以。⚠️需要说明的是：麻酱应该这步放的，然后我忘记放了，后边我补加的。

步骤 8

加入洋葱，等水烧开。

步骤 9

水开后，需要根据配菜好不好熟，按顺序放入配菜，先放入不太好熟的配菜。我先放了黄豆芽和火锅丸子。

步骤 10

大概煮了四五分钟，我放了海带，鸭血。

步骤 11

等放入的食材差不多熟了的时候，放的金针菇，藕片，腐竹。

步骤 12

等所有的食材都熟了放入提前烫熟的毛肚。关火就可以了。

步骤 13

然后撒点葱花，香菜，小米椒，蒜沫。然后就是烧热油，把热油淋在上面就可以开吃了。

超好吃的老北京爆肚的小贴士

在用料里我提到了粉丝，确实应该放粉丝的，我没有放，因为我们就两个人，这一大锅都没吃完，亲们可以放点粉丝的哈～在步骤10放入粉丝应该是可以的！

菜谱创建时间：2019-11-28 15:16:00