准备好材料，我用的是黑全麦粉，脱脂牛奶，安琪干酵母。
酵母用30g温牛奶（或温水）化开后倒入全麦粉内，再分次少量加入余下的牛奶（或水），用筷子搅拌成絮状后，揉至表面光滑。 每种品牌的全麦粉吸水性不同，可以先加入80g奶，之后酌情加入余下的奶（或温水），这次我用了120g。
盖上保鲜膜，使用烤箱发酵功能35分钟。 夏天室外常温发酵一小时就好。 没有烤箱的，夏天发酵1小时左右，冬天需要2~3小时（可以早饭后揉好面，中午蒸）。
发酵至2倍大小，手指在面团中间戳洞不回弹。
取出面团，继续揉面排气。
分成若干小剂子，整形。
二次发酵： 夏季：蒸锅内放入面团，静置15分钟。 冬季：蒸锅烧水至30度左右，关火。放入面团，盖上盖，约15分钟。
水开计时，大火蒸20分钟，蒸好后关火，不要开盖，焖5分钟。
全麦馒头蒸出来不像用精面粉那么光滑，但是内部组织也非常好，口感不错。