清新甜美西洋梨挞

作者： cotta官方

甜美多汁的西洋梨蜜饯摆放在塔皮上，搭配香甜的法式奶油，制作出精致好看的造型，散发出绝妙的风味，让一整天心情都美好♡ P.S.关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包，还可以专享大师食谱、烘焙tips等优质内容（活动规则详见票圈公告） 《菅又亮辅亲授浓郁焗烤芝士蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004129/ 《金井史章亲授3种超人气伴手礼饼干》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004162/ 《森冈梨亲授美式传统翻转蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004085/ 《横沟春雄亲授奥地利国民甜点维也纳苹果卷》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004015/ 《德永纯司亲授日本顶级酒店招牌草莓蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004104/

用料

• #本食谱可制作4个西洋梨挞
• #西洋梨蜜饯
• 西洋梨 4个
• 水 800ml
• 白葡萄酒 200ml
• 细砂糖 300g
• 香草荚 1根
• 柠檬汁 15ml
• #挞皮
• 无盐黄油 35g
• 细砂糖 20g
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 60g
• 杏仁粉 15g
• #杏仁奶油馅
• 无盐黄油 50g
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 50g
• 杏仁粉☆ 50g
• 低筋面粉☆ 10g
• #卡仕达酱
• 牛奶 100g
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 10g
• 朗姆酒 15ml
• 玉米淀粉 6g
• 香草荚 少许
• 无盐黄油 6g
• #淋面
• 吉利丁粉 2g
• 细砂糖 12g
• 朗姆酒 15ml
• 水 30ml

清新甜美西洋梨挞的做法步骤

步骤 1

【西洋梨蜜饯】 将西洋梨去皮去芯。 将制作蜜饯的材料放入锅中，开火煮沸。

步骤 2

将烘焙纸切成与锅子大小统一的形状，然后盖上盖子。

步骤 3

将西洋梨放入锅中盖上盖子，用小火煮30分钟左右，煮至质地比较柔软，吸收糖浆。 ※加热时间根据西洋梨的软硬程度进行调节。

步骤 4

【挞皮】 在食物处理器中放入制作挞皮所需的材料，搅拌均匀。 将面团揉成一团后放入密封袋中冷藏醒发30分钟。

步骤 5

取出面团，用保鲜膜包裹起来，用擀面杖压薄，富铺在模具上压平，再用擀面杖将多余部分去除。

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步骤 6

步骤 6

【杏仁奶油馅】 将细砂糖加入到放置至常温的黄油中，搅拌均匀。少量多次地混合鸡蛋，加入☆标记的粉类混合均匀。

步骤 7

将杏仁奶油馅挤在挞皮上，9分满。 放入预热至170℃的烤箱中烘烤20分钟左右。

步骤 8

【卡仕达酱】 耐热容器中放入鸡蛋、玉米淀粉、细砂糖、香草籽，混合均匀。 再加入剩余材料搅拌均匀。

步骤 9

放入600W的微波炉中加热2分钟，用打蛋器搅拌均匀。 一边观察状态一边加入黄油，每加热30取出来搅拌一下。

步骤 10

将保鲜膜迅速包裹在卡仕达酱上，然后用冷却剂使其快速冷却。 散去余热后，将其放入裱花袋中，放入冰箱冷藏。

步骤 11

【淋面】 将制作淋面的材料混合，发入微波炉中加热至微微沸腾。

步骤 12

将卡仕达酱挤入西洋梨的空洞之中。放在挞皮上，涂抹糖浆，放入冰箱中冷藏后即可品尝♪

步骤 13

切片后非常好看♪

菜谱创建时间：2019-11-28 10:25:20