准备材料,我喜欢把所有菜配好再烧。鸡肉和牛蛙肉切块,注意牛蛙不要切太小,烧起来容易碎。葱和香菜切段,大蒜压一下切碎,姜切片。土豆、青红椒、洋葱、小青菜洗净切块。(配菜可根据自己喜好来放,正常是不放青菜的,我喜欢就着酱汁吃,所以放了两颗。)
先加入姜片、大蒜、八角、干辣椒和桂皮炒香。
加入两大勺红油豆瓣酱炒至香味飘出。
放入鸡肉炒至断生。
鸡肉断生后再加入牛蛙炒至断生。
然后加入适量水,料酒,生抽,老抽,白糖,盐,五香粉适量。把没放的花椒和香叶也加进去。盖上盖子大火煮开,中火焖煮15分钟。我这里没有精确到几克的调味料,是因为我放的时候也没有称,我相信大部分做菜的朋友都可以自己掌控吧!但是我可以给出一个比例供大家参考:料酒 生抽 老抽 白糖 盐 五香粉 为 3 : 2 : 0.8 : 1 : 0.5 : 0.5(单位:大勺。)也可以放啤酒,我家暂时没有所以就多放些水和料酒。
揭盖加入土豆,继续中火焖煮10分钟。
加入剩下的配菜,盖盖焖煮7分钟左右。(蔬菜可以不用太酥软口感更好。)
这时候另起一锅水,涮小青菜和面条。
面条煮好后记得过凉水,会更筋道。
开始摆盘,找个大盘子,小青菜铺底。
上面加上面条。
面条上再加上煮好的牛蛙鸡,淋上汤汁,最后撒上葱段和香菜段。完成!
1.注意收汤汁的时候,不要收到太少了,因为面条还要就酱吃呢!如果觉得想要汤汁浓郁一点可以加少量水淀粉勾芡。 2.如果不加牛蛙,也可以只加入鸡块做大盘鸡,步骤和方法一样。