潮汕红桃粿（红壳桃粿，潮汕美食，潮汕粿品，潮汕小吃，拜神必备，超详细步骤）

作者： 嘟嘟的小小厨房

都说“潮汕姿娘个个矮做雅粿”，在潮汕地区，逢年过节拜神祈福都得各种粿品，红桃粿、发粿、荷兰薯粿、菜头粿、鼠壳粿、甜粿等等。 这两年开始热衷于倒腾各种粿品，去年底第一次尝试做红桃粿，很成功，家里人都说好吃，自己做的红桃粿料足，卫生。今年继续倒腾，顺便把各个步骤记录保存下来。

用料

• #馅料#
• 普通大米 1.5杯（电饭锅量杯）
• 糯米 1.5杯（电饭锅量杯）
• 猪肉丁（二层肉带点肥，切丁） 300克
• 虾米 65克
• 广式腊肠 5条（约180克）
• 干香菇 50克（泡好去蒂后约250克）
• 炒熟花生碎 100克
• 芹菜粒 150克（半斤芹菜摘完洗干净差不多）
• 干贝 适量（每个粿下一至两粒）
• 鱼露 适量
• 鸡粉 适量
• #粿皮#（这个配方量约做40个中号红桃粿，粿皮每个约55克，下面配方量做出来粿皮总量大约2200克左右）
• 粘米粉 750克
• 木薯粉 约450克
• 玉米油 90克
• 红曲米 1/2茶勺
• 糯米粉（做手粉） 适量
• #腌制猪肉丁配料#（提前一个晚上腌制）
• 猪肉丁 300克
• 料酒 10克（约1汤勺）
• 沙茶酱（迎春楼牌） 15克（约半汤勺）
• 卤水汁（李锦记） 15克（约1汤勺）
• 生抽（味事达味极鲜） 15克（约1汤勺）
• 五香粉 3克
• 细砂糖 5克
• #工具#
• 粿印（中号） 1个（提前清洗干净晾干）
• 擀面杖（可以不用） 1根

潮汕红桃粿（红壳桃粿，潮汕美食，潮汕粿品，潮汕小吃，拜神必备，超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

猪肉丁+料酒+沙茶酱+卤水汁+生抽+五香粉+细砂糖，搅拌均匀，放冰箱保鲜腌制过夜；

步骤 2

虾米切小段，腊肠切小粒（每一片切成四小粒），香菇提前泡好切丁，花生提前炒熟后用擀面杖擀碎（不用很碎），芹菜洗干净切粒，干贝整粒下（后下）；（虾米和干贝大约提前一小时泡一下水）

步骤 3

1.5杯大米+1.5杯糯米+2.5杯水（都是电饭锅量杯）+一点油+一点盐，电饭锅正常煮饭方法煮熟，米饭煮熟后不要马上打开，焖一会儿，然后用筷子把饭搅拌一下，尽量让米粒分开别粘一起；（配图是生米）

步骤 4

香菇粒下炒锅爆香（适当加点鱼露和鸡粉），腊肠粒和虾米粒都下锅爆炒，腌制好的猪肉丁炒熟（加点鸡粉），全部配料（除干贝外）炒熟搅拌均匀，加入花生碎和芹菜粒拌均匀；

步骤 5

把步骤3的米饭加入到步骤4炒好的配料中搅拌翻炒均匀（不用加热），加入适当鱼露调味，调到跟平常我们炒饭差不多味道就好，适当晾晾，等温温的时候加盖，不然米粒会变硬；

步骤 6

下来就是核心部分，粿皮制作，粿皮做得好不好直接关系到红桃粿的口感；

步骤 7

煮开水，先把全部粘米粉+红曲米放入大盆里搅拌均匀，然后把开水慢慢加入到粉里面，用筷子不停搅动，然后趁热揉成团（小心面团很烫，可以借助工具揉）；

步骤 8

把揉好的面团分成小团团，类似搓丸子，只是这种是大丸子；

步骤 9

锅里水煮开，把这些大粘米丸子放到沸水里煮，煮到丸子浮起来就可以捞出来，沥干水分；

步骤 10

用筷子把大丸子一个个都戳开成几片，适当放稍微凉一点后加入木薯粉，揉成团，量有点大，可以分成两三份来揉；（用厨师机揉面功能来揉，也得分成两三份，不然太重了，而且这种粿皮比较有韧性，揉到后面厨师机有点费劲揉不动，得在边上看着，随时关掉，我用的是海氏HM740厨师机，1-2档揉10分钟）

步骤 11

把揉好的面团加入玉米油，继续揉，揉到油被面团吸收了，这一步感觉厨师机揉不了，效果不好，还是得手揉，很费力，很累；粿皮揉好后，用保鲜袋包裹着，保湿;

步骤 12

接下来就是红桃粿成型过程；

步骤 13

我用的是中号粿印，每个粿皮大约55克左右，熟手的话可以稍微再减点，做出来皮更薄些，面皮表面抹一点点糯米粉，把面皮擀成大圆（也可以直接用手捏成小碗状）；

步骤 14

放入馅料，加入一到两粒干贝，按粿印模具的形状包成三角形，一边角比较长点，先捏合长角，再捏合其它两角；

步骤 15

收口朝上放入模具内，根据情况用手轻轻按压推送整平，填满整个模具（印模时，粿印模要干，不用抹油也不用抹粉，直接印）；

步骤 16

将模具侧边在桌上轻轻敲下，一个漂亮的红桃粿就出来了；

步骤 17

蒸笼铺蒸笼垫布，把红桃粿摆好；

步骤 18

蒸锅水煮开后，把蒸笼放上去，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以出炉了；（每次蒸一层就好，蒸太多层上面层有点不熟）

步骤 19

盘子或者晾架上抹上一层油，用平的饭勺一个一个铲到盘子里稍微晾凉，然后给每个红桃粿表面刷上一层油（防粘）。

步骤 20

来个合照，一共四十个。

步骤 21

来张内在美，太好吃了😋

潮汕红桃粿（红壳桃粿，潮汕美食，潮汕粿品，潮汕小吃，拜神必备，超详细步骤）的小贴士

1、红曲米一开始加入后会感觉很浅，不用担心，煮熟后会变红一些，红曲米做出来的粿皮颜色比较暗哑，没那么亮，但比较健康； 2、粘米粉和木薯粉得多准备一些，揉面团过程中根据具体情况适当添加一点点调节软硬度； 3、粿印提前一天清洗干净，晾干，印时候印模不用抹油，也不用抹粉。 4、制作粿皮时，配方量粘米粉加入开水量大约是850ml，就是俺家里客厅煮水壶最高水位量，后面多加了20克粘米粉调节。（这一点是俺自己备注，大家可以忽略）

菜谱创建时间：2019-11-27 15:22:37