将油菜掰开洗净后切段待用。
干香菇用开水泡发备用（一定要用干香菇哦，香菇只有经过烘干才会有香菇特有的香气）
将泡发好的香菇切成三瓣，香菇蒂可去可不去。
泡香菇的水留着，一会儿要用。
锅中倒入少许油，加热至6乘热
放入香菇翻炒，加入少许白糖提鲜。
放入油菜，中火翻炒均匀。注意控制火候，火太大会炒糊，火小了出水太多又会像炖菜，控制在微微出水即可。
当油菜变色后，转大火，倒入刚才留用的香菇水（注意不要全部倒入，碗底会有很多渣，仅倒入上半部分的香菇水即可），快速翻炒，让香菇水均匀的包裹住锅中的油菜。沿锅边倒入少许黄酒（花雕最好，料酒也可），快速翻炒均匀盖锅盖闷10秒。让酒的香气侵入油菜和香菇中。
开盖后改中小火，加入少许盐调味即可出锅。
这道菜切记不要有太多汤汁，否则会缺少炒菜特有的镬气，变成炖菜就不好吃了，关键在于火候的控制。
1.要用干香菇 2.香菇水留用 3.火候控制好，不要出水过多变成炖菜