国宴狮子头

作者： 小块儿的厨房

快过年了，整理一些适合用来当年夜饭的大菜，哈哈，刚好猪肉也降价了，大家应该都吃得起了。真正的美味总是需要更多的时间和耐心。狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。

用料

• 猪肉 400克
• 淀粉 6勺
• 油菜 6棵
• 料酒 5勺
• 老抽 2勺
• 荸荠 4个
• 姜 6片
• 盐 8克
• 咸鸭蛋黄 5个

国宴狮子头的做法步骤

步骤 1

梅头肉或者五花，3肥7瘦，切成石榴籽大小

步骤 2

狮子头讲究细切粗剁，斩断肉里面的劲，但不要剁太碎，不能偷懒用绞肉机哦！口感肯定不一样的

步骤 3

葱姜拍一下，加入适量清水，加入料酒少许（冬天可以加温水，夏天凉水，随意）

步骤 4

马蹄拍一下切碎（马蹄解油腻）冬天用冬笋也可以的。

步骤 5

加入四勺淀粉，8克盐，这个勺子半勺，胡椒粉少量，四分之一勺

步骤 6

肉搅打上劲，一边搅一边加葱姜水，干了就再加点，搅三四分钟就好，不要太久，太久了出来就太劲道了。没有松软的口感了。

步骤 7

包入一颗鸭蛋黄（有蟹黄的话包蟹黄更好）一定要流油的咸蛋黄，面面的那种不香

步骤 8

手上抹点水不容易粘手来回扔丸子，为的稍稍上劲不容易散，成型就好

步骤 9

锅内炒一下葱姜加入水淀粉，（两小勺淀粉加一大碗水调好倒入）加入酱油红烧汁，没有的话可以放老抽代替，打馅儿用的葱姜水也别浪费，一起倒进去，加入一片桂皮，几个花椒粒，三四角八角（扬州菜不喜欢加花椒类的，有一点提味就好）转入砂锅中。

步骤 10

油锅七成热，炸至表面金黄

步骤 11

炸好放入砂锅中

步骤 12

小火炖100分钟，一个半到两小时之间。

步骤 13

油菜加点盐开水烫十秒钟，出锅摆盘，简直太美味了呀！

步骤 14

鲜嫩多汁，加入蛋黄更香哦！

步骤 15

年夜饭这样上桌完美！（玫瑰花，前面菜谱有教程，这是白萝卜先用紫甘蓝榨汁泡了一下，下面不容易染色，半小时后拿出来又在胡萝卜汁里泡了几小时）一共出了5个，刚出锅就被我儿迫不及待的消灭掉1个。

国宴狮子头的小贴士

该动手的地方一定不能偷懒，肉要亲手剁啊剁，淀粉一定按量加，否则容易炸散哦，葱姜水适量，我大概加了视频中的碗三分之一碗，自己酌情添加不要太稀哦！ 肉打好就开始做汤然后另一个炉子上先煮着，这边炸好就立马放进去就可以。 菜谱参考于国宴大师郑大爷的菜谱。

菜谱创建时间：2019-11-26 21:33:56