腌制鸡肉。将鸡胸肉洗净切丁，加入生姜片，倒入适量蚝油、生抽、淀粉、糖、料酒腌制15分钟（生姜去腥，淀粉主要作用是鸡肉不变柴，其他的调料主要是提鲜）
准备辅料。香菇、青椒、红椒都切丁；大蒜拍碎，生姜切片，大葱切段，小米椒切丁
鸡肉下锅。热锅冷油，油5成热倒入腌制好的鸡肉，不停翻炒，大火炒三分钟，将鸡肉盛出备用
辅料下锅。热锅冷油，油8成熟，加入佐料大蒜生姜葱和小米椒，爆炒15秒出香，倒入香菇青椒红椒，大火翻炒3分钟，加盐调味。锅里如果干从锅边淋入少许水（不能直接淋在菜上，热菜遇冷水，容易干）
鸡肉下锅。辅料炒至9分熟，将炒好的鸡肉下锅，大火炒30秒，关火起锅装盘
由于赶时间，只有最后上桌了才拍了一张照片，味道更棒哦……