香菇、木耳水发后焯水切丁；葱蒜切末，姜切片；五花肉（午餐肉）切丁。
买的袋装腌好的臭鳜鱼是净膛的，开袋清洗一下，用厨房纸吸干水分，下锅两面煎一下。
另起锅放少许油煸五花肉（午餐肉）肉丁。
锅里的底油煸炒郫县豆瓣酱、葱姜蒜，倒入木耳、香菇、毛豆翻炒一下，放煎好的臭鳜鱼、肉丁，加开水没过鱼的一半，大火烧开。
加糖、黄酒，咸淡味根据自己口味调整，鱼肉腌制已经有一定咸度。放一点蚝油，十来分钟汤汁收干即可