处理鱼：买回来清洗一下鱼腹鱼腮（黑膜一定要洗干净）。然后控干水，或者用厨房纸巾吸一下； 然后斜刀在鱼身上开口子，方便腌制入味。
腌制鱼：给他伤口上撒盐，入味去腥。别忘记鱼腹和鱼头里也要有。撒完盐用手按摩一下； 然后蒜切蒜片、葱切葱段、姜切片； 把葱姜蒜塞到鱼的切口里，倒上料酒和胡椒粉，抹匀腌制15-20分钟。
腌制过程中，你切一会儿炖鱼用的葱姜蒜香菜和红辣椒。
腌制时间差不多了，热锅，锅热后加入凉油后转小火，热锅凉油鱼不容易破皮。可以丢几粒花椒和葱姜蒜干辣椒进去出个味； 小心的把鱼放入，这个步骤要全程小火，免得一下子炸糊了保证鱼的一面煎定型了再翻面，就不容易破皮了。 （之前腌制用的葱姜蒜比较腥就不要了）
煎好后调入老抽生抽，加水没过鱼开始煮，在调入耗油、盐少许、白糖提鲜，水开后煮20分钟就可以了 炖的过程中可以用勺子不断地往鱼身上浇汤汁，好让整条鱼更入味。
最后尝一下味道，调整下咸淡，出锅前再撒一把新鲜葱花，延锅边加一小勺醋，出锅。 温馨提示：汤汁不要收干，拌饭很好吃！