虾子去掉虾线，两边各剖一刀。这样熟了会翻花比较好看。用盐，白胡椒和生粉抓一下备用。
芦笋刮掉根部的老皮，切段。
彩椒切块备用。
烧水将芦笋焯熟，然后焯熟虾仁。
热油把姜片蒜片炒香，放入彩椒翻炒断生。然后加入芦笋，调入盐和胡椒调味。
放入虾仁，翻炒几下勾个薄芡出锅。