长茄子不用去皮，切大拇指粗的条，加干淀粉。裹一些干淀粉是为了防止茄子吸太多的油。
油温五成热，中火，下茄条。微黄时 翻面。不要炸过久，茄子水分全部炸干 就没茄肉了。
留炒菜量1/2的底油，下炸好的茄条，加黄豆酱 糖 翻炒。可依照个人口味加入一点水。出锅前放蒜末，不喜欢可以不放。