新鲜榨菜三个洗净。
切掉外皮，外皮可以单独凉拌（见另一个菜谱——生拌鲜榨菜皮），内芯炒着吃。
榨菜芯切片。
青红椒斜切片，青蒜叶两根切小段。
猪肉肥瘦分开切粗丝。
锅烧热，不放油，下肥肉丝煸炒出油。
下瘦肉丝煸炒至变色，加少许盐，盛出。
锅中再热油，放入青红椒煸炒。
倒入榨菜翻炒均匀，加少许盐。
倒入炒好的肉丝，翻炒至榨菜变软。
加入青蒜段。
加一勺老抽，翻炒均匀，略微上色。
出锅。