排骨洗净切块，下冷水焯水5分钟。 排骨捞出滤干水分。 生姜切小片，蒜切小粒。
鹌鹑蛋洗净。下冷水煮熟，放入冷水中泡凉。（好剥）
炒糖色。开最小火倒入少许油，放入两勺白糖，搅拌直到糖完全化开。
将排骨放入炒好的糖色当中煎一下。排骨两面金黄之后放入生抽2勺，老抽1勺和小半碗水，中火煮开。
放入剥壳的鹌鹑蛋。如果没有鹌鹑蛋也可以放鸡蛋。但是注意最好划开，容易进味。
慢慢开始收汁以后改为小火。
放入小葱。
烧大约40分钟。如果汁太少可以加点水继续烧。
鹌鹑蛋焦糖排骨完成，色香味俱全。 蛋白质和还原糖的美拉德反应产生美好的香气和色泽。
细节图。