一,蛋糕胚:牛奶和玉米油混合,使完全乳化。
加入低筋面粉,玉米淀粉搅拌均匀,先慢搅,后快速搅拌,并不怕起筋,形态如上图。
分蛋,蛋清放入无水无油量杯,加入柠檬汁,盐,白砂糖三分之一,打!大泡再加白砂糖,之后加第三次,分三次加入的。蛋黄放入面糊中。
蛋白打发的形态。
蛋黄加入之前的面糊中,搅拌。
翻拌混合打发的蛋白,和蛋黄糊,形态如飘带形状。
将烤盘垫上油垫,蛋糕面糊倒入28㎝Ⅹ28㎝的烤盘,上下左右晃动,震出大气泡,用手套擦出多余的面糊,入烤箱!上管180度,下管165度,烤25分钟。
二,饼干底:小奇福饼干捏碎,小锅融化黑巧克力。
混合均匀。
装入5个模具,40克一个。3480号慕斯圈。
用小锤压紧,放入冰箱冷冻。
三,制作红茶慕斯酱 C冰水泡吉利丁片,备用。
A伯爵红茶茶叶加入淡奶油,煮开,离火,盖上盖子焖着。 B混合蛋黄与糖。
先用纱布过筛红茶奶油汁,去除红茶叶,然后小火回炉,加热至82℃至85℃,冲入B蛋黄中。注意温度,不可太烫,切切切记!!
煮酱,最小火,持续快速搅拌锅底。(先两边,再中间,均匀覆盖锅底)
判断奶酱是否煮好,在刮刀划一下,不流下,就可以的。温度降温至40℃加入C泡好的吉利丁片。
打淡奶油315克,有很好流动性,并冷却一下。
蛋糕已烤好。
冷却回缩,分成长26.5cm,宽5cm,五条。
先将慕斯圈模具一边,包上保鲜膜,再放入蛋糕卷。(注意,每条蛋糕卷贴上一层塑料膜,防止脱模时,蛋糕皮破坏,不完整。)
将红茶奶酱降温26℃至30℃,与打的奶油混合,是奶油加入红茶奶酱。
红茶慕斯酱装入裱花袋,挤进蛋糕模型里。
完美。
取出冷冻饼干底。
盖在蛋糕杯上。
四,装饰: 冷冻好蛋糕体,打发奶油,装入裱花袋,7241花嘴,先挤中间一条,然后两边。
7024花嘴。
各人所喜欢的花形都可以。
装饰巧克力粉。
制作是五个的量,只拍了四个。
切开四分之一,流口水了!
1.蛋糕体的制作,烘培,有基础的很容易做。 2.慕斯圈里蛋糕体,应该用塑料带包上,见步骤20,已经包上的蛋糕体,放入慕斯圈中。 3.注意几个温度,煮奶酱。红茶奶酱与淡奶油混合时 的温度26℃至30℃ 4.伯爵慕斯卷可以冷冻保存八个月。开心吧,吃的时候,拿出解冻就可以的!