提鲜的干虾仁洗净切碎，越碎越好。
猪瘦肉切丝加入木薯粉和酱油腌制一会儿；香菜洗净剁碎；鸡蛋打散备用。
去皮的淮山（如果自己给淮山去皮记得戴手套，否则皮肤可能会发痒）洗净，剁成泥。
锅中加水，加入干虾仁大火烧开。
水开一会儿后加入淮山泥，等再次煮沸下入切小块的豆腐、肉丝和蛋液。用汤勺轻轻慢搅锅底，防止蛋花粘锅底。
加入适量老酒（没有可以不加）、黑胡椒、盐调味。尝一尝味道如果觉得味道太寡淡还可以适量加入食用油。撒入香菜煮开出锅～
一碗热乎乎的虾仁淮山蛋花汤鲜美至极，营养丰富，特别下饭！😋
1.建议买已去皮的淮山。如果自己给山药去皮记得戴手套，否则皮肤可能会发痒。 2.考虑到有肉丝调味，我做这碗汤时一般不加油，觉得味道寡谈可以再出锅前加适量植物油。