腊肉洗净切成丁
锅里加水，放入切好的腊肉丁，干辣椒，花椒，白酒，大火煮开后继续煮十分钟左右
捞出备用
砂锅底上抹油，将切好的土豆和泡好的大米（至少泡两个小时）放入锅中，加入盐，适量的色拉油。
煮过的腊肉铺在上面一层，然后放几片姜，几段大葱（今天家里没有大葱所以我没放），加水漫过大米（因为米泡过，所以加的水要比平时煮饭的时候少）
放在火上大火煮开转小火焖至水干，这个过程大概需要15分钟，打开锅盖，沿锅壁淋少量色拉油，盖上锅盖继续小火焖，焖的过程随时闻，感觉有点焦香味的时候关火。
拣去面上的大葱，姜片，然后拌匀出锅。
1、火候是关键，做这个砂锅焖饭最好不要离人，以免烧焦。（也可以用电饭煲做，就免去这个烦恼） 2、整个饭里面调料放的很少，主要是想保留腊肉和土豆的原香味。 3、关于盐的用量，因为各家的腊肉盐味不一，所以要根据具体情况来。 4、也可以加一点生抽调味