鸭子切块焯水，水里放生姜、葱、料酒去腥。
芋头去皮切块，蒜头去皮备用。
豆瓣酱
生姜、葱段、花椒、冰糖。
锅烧热下点油，油冒烟后下鸭肉翻炒。
鸭肉翻炒几下后，下豆瓣酱翻炒，炒出红油。
翻炒鸭肉下葱姜冰糖花椒和干辣椒。
倒入开水末过鸭肉，水开后转小火炖30分钟后尝一下汤的味道加入生抽和盐。
倒入蒜头和芋头块，让所有芋头浸入汤水里。
小火慢炖。因为加入芋头汤汁会变稠，需要时不时的翻拌一下免得胡底粘锅。
烧到芋头绵软入味后大火收汁。
关火倒入葱花。
出锅。
我喜欢将芋头放开水里略煮5分钟捞出，晾凉后更易去皮。放开水时水可以多放一点，避免后期芋头放进去后汤变稠后粘锅。