香干切成小块，绿辣椒切成小块，鸡蛋放盐打散。
开火，放油，把打散好的鸡蛋炒8分熟，注意不要炒太过，一般油热下鸡蛋就可以关火或者最小火了，只要鸡蛋炒的凝固不留汁就可捞出备用。鸡蛋嫩点好吃，也不用担心没熟，一会还会炒
捞出炒好的鸡蛋后锅里少倒油(刚才的炒鸡蛋锅里应该还有一点油，这里可以根据实际情况不加油也可以)，油热下切好的辣椒和香干，一起下就可以，稍微多炒一下，观察辣椒变软，豆干颜色变深。然后加入一大勺花椒芽菜辣椒酱(或者老干妈之类其他的豆豉红油辣酱)，扁炒均匀，倒适量生抽，一小勺鸡精，根据自己口味加入盐和适量糖！最后把炒好的鸡蛋倒进去，翻炒均匀，出锅就可以了！