芋泥麻薯欧包

作者： sevenJQ

芋泥，麻薯，欧包，都是我的最爱，不知哪个灵魂面包师想到把这些元素拼装在一起，真的❤️了。然而，市售芋泥味道虽好，但过于甜腻，买一个吧，总想一口气消灭掉，那么接下来的一整天都会满满负罪感，所以每次遇到，都只能咽咽口水，赶快扭头离开😖。上周六逛早市碰巧看到有卖荔浦芋头，索性买来自己做，减糖无油，200g一个，早餐来一个，再配一杯牛奶或者豆浆，大约400大卡，毫无压力😁，开启活力满满一整天💪🏼

用料

• 面团
• 高筋面粉（白燕） 190克
• 黑麦粉（新良） 60克
• 牛奶 170-180克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 老面 70克
• 老面做法 50g水+50g黑麦粉+1g干酵母克
• 芋泥
• 荔浦芋头 500g
• 糖 50克
• 牛奶 约20克
• 麻薯
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 175克
• 糖 10克

芋泥麻薯欧包的做法步骤

步骤 1

芋泥和麻薯提前做好，做法在最后步骤！ 老面提前一天做好，黑麦粉，水，酵母混合均匀，放冰箱冷藏15小时以上，就可以用了，最长不超过36小时。

步骤 2

将面团的所有材:高筋粉，黑麦粉，酵母和盐各放在一个角落，老面放入厨师机，最后倒入牛奶，牛奶留出10g左右，打开厨师机最低档，混合所有材料，观察面团状态，这个面团方子含水量比较高，而且无油，手揉的话没那么友好，最好使用厨师机，我用的面粉，170g牛奶足矣，大家做的时候一定要根据自己用的面粉吸水性调整液体用量。

步骤 3

调整好面团水分之后，厨师机加速一档，我用的海氏HM740，二挡揉15分钟基本可以达到做欧包的状态了，不是完全手套膜的状态，可以拉出比较薄的膜，但是比较容易破。

步骤 4

揉好的面团放在温暖处发酵至2-2.5倍大。 发酵好后，揉一揉尽量排出大气泡，然后平均分成4等份的小面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 5

取出一个静置好的小面团，用擀面杖擀成中间稍薄，边缘厚的圆饼，不用很薄，大概0.5cm就可以。

步骤 6

把芋泥和麻薯都捏成同等大小的三角形，叠放在面饼正中间，然后用面饼把馅料包起来，一定要捏紧收口处，包好后翻过来，用手拢一拢三个角，使面团看起来圆润。（芋泥和麻薯做法见最后）

步骤 7

整形好的面包移到烤盘上，用刀在表面划出你喜欢的花纹，然后洒少量面粉，放进烤箱里，倒一碗热水一同放进烤箱，进行二次发酵，时间大概30分钟左右，看面包发酵到原来的1.5-2倍就可以了。

步骤 8

取出面包和水，烤箱温度180度预热五分钟，然后放入面包，烘烤15分钟。出炉！开动！

步骤 9

超级简单！低卡！好吃！的芋泥做法:荔浦芋头去皮洗净，切成小块，隔水蒸15分钟，蒸好的芋头，趁热！倒入50克白糖，用勺子咋成芋泥，然后一点点加入牛奶，每次大概倒10克，搅拌均匀，观察芋泥状态，直到比较细腻，但是一点都不稀就可以了！我的芋头大概450克，只加了20克左右的牛奶。

步骤 10

超级懒人！快手！美味！的麻薯做法:麻薯所有材料倒进一个大碗里搅拌至无面粉颗粒，然后盖上保鲜膜，放进微波炉，高火叮4分钟，即可！

芋泥麻薯欧包的小贴士

关于芋泥里的糖，我觉得不能再减了，因为面包是无糖的，麻薯的糖也是减量了的，全部甜味都来自芋泥，而且芋头本身口感有些涩，不甜的话真的不好吃，小伙伴们的酌情哦！

菜谱创建时间：2019-11-24 13:16:11