蜂蜜蔓越莓香甜面包

作者： 缺牙巴疯兔

这是一款接受度极高，香气四溢的甜面包，手撕着空口吃也甚是好吃哦

用料

• 高筋面粉 240克
• 法式面粉T55 60克
• 盐 5.4克
• 新鲜酵母 7.5克
• 蜂蜜 36克
• 蛋黄 12克
• 淡奶油 21克
• 炼乳 15克
• 水 177克
• 老面 60克
• 无盐黄油 18克
• 蔓越莓 40克

蜂蜜蔓越莓香甜面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外将所有材料放入搅面缸，用厨师机揉出有粗糙的手膜，再加入提前室温放置软化的黄油，继续揉至完全阶段（拉扯开的筋膜破洞看不见锯齿为准）

步骤 2

将揉好的面团放在案板上，撒上蔓越莓，切开包起切开包起，将蔓越莓和面团完全融合

步骤 3

滚圆密封，30度基础发酵一个小时，发至两倍大

步骤 4

将面团分割成7份，滚圆，醒发20分钟（天气冷的话醒发30分钟）

步骤 5

取一个醒发好的面团，用手掌按压至10公分扁平的模样

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步骤 6

步骤 6

用切刀在中央切十字

步骤 7

从中间向外翻成方形（中间是菱形的模样）

步骤 8

将依次整形好的面团放入烤盘，用烤箱的发酵模式进行二次发酵50分钟

步骤 9

发酵好的面包，可以筛上面粉或者刷上鸡蛋液

步骤 10

送入烤箱210度烤10-12分钟（上色成自己喜欢的颜色就及时盖上锡纸）出炉放凉即可

蜂蜜蔓越莓香甜面包的小贴士

法式老面： 高筋面包粉125克+水75克+酵母1克+盐1克 揉成团（冬天室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵16个小时）（夏天可以直接放入冰箱冷藏发酵16小时） 烤箱温度根据自家的烤箱温度调节哦。 210度烤出来颜色如果觉得有点深的话，改成200度烤15-18分钟

菜谱创建时间：2019-11-24 06:47:59