鸡四分之一只斩成块，用清水浸泡半小时，中途记得换水。这是泡好了的。
干香菇提前泡发，泡多了，只用了一半。
处理好的鸡放入一只大碗中，加入泡发好的香菇、洗净的红枣、姜片和适量清水，锅中倒入比平时量多的清水，因为蒸的时间比较长(最好放一个蒸架在下面，水比蒸架高1、2CM)，开盖大火煮开后转中小火盖上锅盖炖1小时。
1小时后关火，加入盐和鸡精调味即可。汤鲜甜，肉软烂。