网红酸菜鱼，在家做酸菜鱼省钱又好吃~

作者： 黄桃吃罐头

酸菜鱼是一道几乎人人都爱的经典川菜，口味酸辣可口，鱼肉细致嫩滑。今天我们选用鲈鱼来做，肉质比较嫩而且跟草鱼比没有小刺，非常好吃。

用料

• 酸菜 一袋
• 鲈鱼 一条约800g
• 泡野山椒
• 泡灯笼椒
• 柠檬
• 葱
• 姜
• #盐、鸡精、白糖、香醋、生抽、料酒

网红酸菜鱼，在家做酸菜鱼省钱又好吃~的做法步骤

步骤 1

新鲜鲈鱼一条，宰杀去掉内脏和鳞片，鱼鳍也要剪掉。

步骤 2

剁去鱼头，从尾部下刀，片出鲈鱼两边鱼肉，片去排刺。

步骤 3

鱼骨切块，尾部修剪一下，大致是这个造型。

步骤 4

鱼骨、鱼头、鱼尾用胡椒粉、料酒、葱、姜、盐腌制去腥

步骤 5

鱼肉片斜刀片成夹刀片

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步骤 6

步骤 6

腌制鱼片（照片忘拍了，随便找了张），加入料酒、盐、鸡精、葱姜水、半个蛋清，搅打上劲。抓入干淀粉，最后到入植物油，搅拌防止粘连。

步骤 7

酸菜要提前泡好，去除多余的盐分，拧干水分

步骤 8

酸菜切碎，切葱片、姜丝、蒜末、泡山椒、泡灯笼椒备用

步骤 9

锅内加少许油，葱姜爆锅，将鱼骨、鱼头、鱼尾下锅煸炒。

步骤 10

翻炒一下，倒入开水。大火烧开，小火慢炖，加入盐、鸡精。

步骤 11

15-20分钟将鱼骨鱼头鱼尾捞出，得到乳白色的汤

步骤 12

锅烧热，倒入菜籽油，放入葱、姜、蒜、野山椒爆香

步骤 13

倒入酸菜煸炒干水分，加入生抽、料酒

步骤 14

倒入鱼汤和鱼骨鱼头鱼尾，煮5分钟左右

步骤 15

首先将鱼头鱼尾捡出，摆出造型，然后将酸菜鱼骨捞出垫底

步骤 16

鱼汤烧沸，鱼片下锅烫熟，10几秒钟就可以捞出

步骤 17

鱼片捞出，摆在鱼上

步骤 18

鱼汤调味，胡椒粉、白醋，加入柠檬片、花椒油。盛入盆内，浇在鱼上。撒上红灯笼椒。制作完成

网红酸菜鱼，在家做酸菜鱼省钱又好吃~的小贴士

·鱼片的腌制可参考之前番茄鱼的做法 ·煮鱼汤时，鱼骨一定要煎，不然汤不白。

菜谱创建时间：2019-11-23 12:31:22