红烧臭鳜鱼

作者： 彩虹食记课堂

红烧臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜，属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。 此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来"臭"，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一"臭"一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。

用料

• 油 40克
• 料酒 20克
• 生抽 25克
• 红烧酱油 5克（生抽和红烧酱油混合在一起）
• 胡椒粉 1克
• 糖 3克
• 豆瓣酱 15克
• 红辣椒 1根
• 蒜薹 适量
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 1根
• 花椒 适量
• 臭鳜鱼 1条（腌好的）

红烧臭鳜鱼的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

首先将鱼改刀

步骤 3

葱切碎、姜蒜切片、干辣椒切段、蒜薹切粒、红辣椒切成四边形的片状

步骤 4

起锅倒油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱煸炒

步骤 5

再放入臭鳜鱼（使鱼的两面都沾上料）

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步骤 6

步骤 6

再放入生抽、料酒、糖、胡椒粉

步骤 7

倒入适量的水，等待开锅，煮20分钟（让汤收汁）剩10分钟的时候放入红辣椒、蒜薹

步骤 8

红烧臭鳜鱼就完成了（出锅后可以勾点芡使汤汁更加粘稠）

步骤 9

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步骤 10

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菜谱创建时间：2019-11-22 11:17:44