买来鲜鱼之后洗净(刮干净鳞片，洗掉鱼肚内壁上的黑膜，可以用钢丝球擦比较好洗，冲干净血水等)，鱼身稍微切一下花刀更好入味。用哪种鱼就看个人喜好了，用这个方法我煮过桂花鱼、鲈鱼、罗非鱼。
用适量盐、白胡椒粉、料酒以及葱段和姜片腌制片刻。准备不粘锅，倒入适量油煎鱼，煎至两面金黄(煎之前锅里可以放点盐防粘锅)
起锅倒入油，先放入蒜头(稍微拍了一下)、姜片、葱结，炒出香味后放入两勺豆瓣酱炒出红油，再放入1勺老抽、3勺酱油(要炒出酱油的焦香味哦)、1勺醋、1勺料酒、1勺白糖，放入煎好的鱼，加入适量水淹过鱼身，放入豆腐，盖上锅盖炖煮20分钟左右(没有具体时间要求啦，就是炖煮到差不多收汁即可)。 因为之前放的调料都含有盐分，起锅前再尝下味道，觉得不够咸的可以放点盐，然后撒入香菜葱花，就可以开吃啦～