黄油室温软化成膏状。(最好是室温软化,隔水软化效果会差一点)
加入盐。搅拌器低档打发,只要有一点点变色就行,不要过度打发。
分两次加入糖,搅拌器低档打发至顺滑就行。不要过度
加入蛋黄、香草精。继续低档搅拌。拌匀了就行。
低筋面粉分两次过筛加入,搅拌均匀。
不能过度搅拌,不然会起筋,回头花纹就会消失。
装袋,挤话,这种一般就是挤四到五圈就行。
烤箱150度预热。中层烤(如果三层的烤箱就中层,四层烤箱就倒数第二层)这种花型一般30分钟。薄一点的就25分钟。
室温冷却后就很酥脆了。
想要其它味道的,可以等比替換10~15g的可可粉,抹茶粉,速溶咖啡粉来得到不同的口味。 有人说配方的黄油量蛮大的,是的,比例几乎1:1,这也是曲奇酥松的原因之一,有过烘焙经验的朋友都知道,这类裱花曲奇是否好挤,跟面粉的多少有直接关系,但面粉越少,花纹越容易消失。 配方中的细砂糖,也许对于一些初学者来讲,无法很好的掌握打发和混合的尺度,导致有一些朋友做出来会有细砂糖颗粒,大家尽可能用较细的砂糖来制作。 细砂糖是可以替换成糖粉的,但替换了之后做法会有变化,而且状态也会不一样,这里简单说一下,细砂糖替換成糖粉,糖粉和盐一起加入,混匀后开动打蛋器中速打至发白,体积稍微膨胀(体积差不多膨胀1倍), 随后加入蛋黄和香草精,面粉这些步骤就全部都一样了,糖粉必须和黄油一起打发,否则出来的口感会像吃粉团,不好吃,也不酥的。 有一些朋友面糊没有任何问题,但还是很难挤,挤破裱花袋,100%是因为你的裱花嘴太小了,导致面糊没有办法顺利挤出来,花嘴必须是中号或者大号的花嘴,还有虽然都是八齿花嘴,2D花嘴是不能挤曲奇面糊的! 想要不酥就简单了,蛋黄换成半个全蛋,那么曲奇就会相对结实了。 加蛋黄,全蛋,和蛋清做出来的曲奇口感的差别: 只加入蛋黄的曲奇:口感较轻而且松化,因为有较多的空气,形成气泡组织所严生的乳化作用,使得曲奇酥松 只加入蛋清的曲奇:因为蛋白有较强的粘力和张力,使得曲奇口感会较脆而且比较硬 加入全蛋的曲奇:口感适中,以及上色的效果更漂亮。