龙胆鱼清洗干净后放半勺盐（非常小的勺）及料酒1匙羹，腌制15分钟
洋葱、青红辣椒，姜，蒜头切片。
热油锅，龙胆鱼头每块均匀蘸少许生粉，放入锅内，中火煎至两面金黄。
盛起鱼头待用。把姜，蒜片爆香，加入洋葱爆香，炒至洋葱微软。
把鱼头回锅，轻轻翻炒并加入少许料酒（约1小匙），再分三次加入酱油。
加入青红辣椒，待鱼头把酱油水分微微收干，即可盛出食用。
由于油热锅下，所以会会蹦到到处都是油，用锅盖半盖住锅，有助于防止你的盛世美颜受损。 鱼头由于沾了生粉下去煎，所以不会粘，我用的是珍珠生活铁锅，不粘锅更加不会粘，但是会缺了点锅气。