鸡肉切块，放一个蛋清，不要蛋黄。加葱姜末、淀粉。
倒生抽、蚝油，撒盐、花椒面。
料酒没有，用白酒代替，一瓶盖的量。然后搅拌均匀。
腌制10分钟
锅里倒油，开炸。如果锅比较小的话，就一部分一部分地下鸡肉，不要一下都到进去，很多的话不好搅拌开，容易粘在一起或粘锅。
熟了的捞出来放盘子里，可以放张纸吸油，油太多了比较腻。
锅里倒3勺油，辣椒、花椒、葱、姜，闻到香味后下鸡肉，半勺老抽
出锅后可以在上面点缀点葱花、芝麻
一般来说需要料酒和五香粉，但国外买不到料酒、五香粉的话，料酒可以用白酒代替，主要是去腥味，五香粉没有可以不加。 淀粉主要是嫩肉用的。